Новые технологии в переработке сыворотки
Для производителей молочной продукции по-прежнему довольно остро стоит вопрос переработки сыворотки. Так как производство сыра и творога основано на выпадении в осадок казеиновых белков при достижении изоэлектрической точки, а альбуминовая и глобулиновая фракция, являясь биологически ценным источником незаменимых аминокислот, отходит в молочную сыворотку.
Комплексный подход к переработке молока вплоть до использования подсырной и творожной сыворотки позволяет повысить рентабельность за счет исключения затрат на очистку сточных вод, куда сбрасывается молочная сыворотка, расширения ассортимента выпускаемой продукции.
Внедрение в молочную промышленность технологий переработки молочного и сывороточного сырья на базе мембранных установок открыло широкие горизонты для развития отрасли.
Наиболее простым и экономически рентабельным методом является разработка и производство напитков на основе молочной сыворотки, обогащенной витаминами, с добавлением натуральных соков и ароматизаторов. Новый продукт, не так давно вошедший на продовольственный рынок, пришелся по вкусу российскому потребителю. Для производства данных сокосодержащих витаминизированных сывороточных напитков не требуется специфического оборудования, вполне приемлемо использование емкостей и установок производства кисломолочной продукции.
Таким образом, внедрение новых технологий в молочную промышленность позволяет без значительных затрат получить новые биологически ценные продукты и повысить экономическую эффективность производства.