Технологическая линия производства кисломолочных напитков типа «ТАН», «АЙРАН», «МАЦУН» с суточным потреблением молока 10 тонн
Не так давно
распространение
в пищевой
промышленности
получили линии
по розливу
кисломолочных
напитков,
пришедших к
нам от народов
Кавказа и Средней
Азии. Как оказалось
напитки отлично
удаляют жажду,
из-за своего
специфического
состава способствуют
ускорению общих
массообменных
процессов, а
следовательно
и похудению,
также улучшают
аппетит, благодаря
чему и пришлись
по вкусу избирательному
российскому
потребителю.
Технология производства проста, это приводит к хорошей рентабельности производства
Молоко после приемки проходит стадии фильтрации, очистки, нормализации, а далее пастеризации. Затем сквашивается в ванне длительной пастеризации за счет смешанного – молочнокислого и спиртового брожения, которое ведут молочнокислые бактерии и дрожжи. Получившаяся масса после охлаждения смешивае6тся с рассолом для получения напитка «ТАН». Для напитка «АЙРАН» смешение с рассолом не производится. Готовый продукт фасуется на автомате и отправляется на реализацию
Основное технологическое оборудование
- Установка приемки и охлаждения молока УПМ-5,0;
- Фильтр;
- Установка охладительная ОП-5000;
- Емкость для низкотемпературной обработки молочных продуктов ВС-5,0;
- Установка теплообменная пастеризационно-охладительная ПОУ-3000;
- Сепаратор-сливкоотделитель 3000 л/час;
- Сепаратор-молокоочиститель 3000 л/час;
- Гомогенизатор 2500 л/час;
- Ванна длительной пастеризации ВДП-0,63П;
- Емкость для приема, хранения и переработки жидких молочных продуктов РМ-Б-2,5 (для обезжиренного молока);
- Ванна длительной пастеризации ВСК-2,5П (для сквашивания);
- Установка теплообменная трубчатая ОТ-1000 (установка охлаждения смеси);
- Емкость для низкотемпературной обработки молочных продуктов ВС-А-1,0 (для перемешивания охлажденного продукта с рассолом);
- Автомат фасовки.
Участок приготовления рассола:
- Ванна длительной пастеризации ВСМ-1,0П (для приготовления рассола);
- Фильтр;
- Емкость 3,0 (для резервирования рассола);
- Установка теплообменная пастеризационно-охладительная ПОУ-1000.
Участок санитарной обработки оборудования и тары:
- Установка циркуляционной мойки УЦМ1-1,0;
- Ванна мойки двухсекционная ОСО-ВМ (для тарелок сепаратора);
- Ванна мойки труб ОСО-ВМ.